Sønderhaven Gårdmejeri er bygget på visionen om at producere autentiske fødevarer. Ostene fra Sønderhaven produceres af mælken fra gårdens egne 100 malkekøer. Mælken pumpes fra mælketanken i stalden direkte til ostetanken i mejeriet via en rørledning under gårspladsen. Autenticitetsbegrebet betyder, at smørret fra Sønderhaven kærnes med smørkærne og ostene vendes med håndkraft.